La Cocina de Rosi

Berenjena y Melocotón Asados, Yogur de Lima y Menta con Toppings Crujientes

Una receta para saborear el verano desde lo vegetal, lo fresco y lo sensorial. La suavidad de la berenjena y el dulzor del melocotón asado se funden sobre una cama de yogur vegetal con lima y menta. Coronado con daditos de melocotón fresco, pistachos y sésamo, este plato es pura armonía entre tierra, fruta y umami.

Ingredientes (para 4 personas):

Base y horneado:

3 berenjenas medianas, 2 melocotones maduros, Aceite de oliva virgen extra, Sal marina.

Salsa umami:

2 cucharadas de miso blanco, 2 cucharadas de tamari, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de sirope de arroz o miel suave.

Yogur aromático:

1 yogur vegetal natural (de coco o anacardos) o yogur de cabra (natural o de coco),

Ralladura y zumo de 1 lima, 1 cucharadita de menta fresca picada,

1 pizca de sal

Toppings:

1 cucharada de pistachos picados, 1 melocotón, 1 cucharada de sésamo blanco y negro, menta fresca, brotes verdes al gusto.

Elaboración:

Asa las berenjenas enteras y los melocotones, cortados en mitades o gajos, en fuentes separadas con un poco de AOVE. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Mientras, pela el tercer melocotón, córtalo en brunoise “daditos pequeños” y resérvalo.

Mezcla el yogur con la ralladura y zumo de lima, la menta. 

Prepara la salsa batiendo miso, tamari, aceite de sésamo, sirope.

Sirve una base de yogur, añade la carne de berenjena y los melocotones asados que tendremos mezclados previamente con la salsa, corona con el melocotón fresco cortado a daditos y los toppings.

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